健康的饮食需要“每餐都有蔬菜，每天都有水果”。然而，水果和蔬菜中的农药残留却隐藏着健康风险。经常食用农药残留超标的蔬菜可能危害健康，例如诱发慢性疾病，甚至增加患癌症的风险。风险。为了吃得更健康，很多人都会选择购买果蔬清洗机，希望它能让自己吃到安全、无污染、干净的果蔬。
果蔬清洗机|土冲创意
然而，大家对于果蔬清洗机的评价褒贬不一。有人说很有用，也有人说这是智商税。那么事实到底是怎样的呢？
让我从结论开始吧。果蔬清洗机有一定作用，但绝不是不可替代的必需品。
为什么这么说？我们先来了解一下各种果蔬清洗机的原理。
01
果蔬清洗机常见的技术有哪些？
臭氧技术：市场上最早出现的果蔬清洗机是“臭氧型”，可以产生臭氧。臭氧是一种消毒剂，具有良好的杀菌效果。具有强氧化性，能与水果、蔬菜中残留的有机磷或氨基甲酸酯类农药发生反应。臭氧型机去除农药残留效果较高。
昆虫创意图片
研究表明，臭氧对甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、对硫磷、溴氰菊酯等有较强的降解作用。甲胺磷降解最快，其次是溴氰菊酯、氧化乐果、敌敌畏和对硫磷。 [1]，甲胺磷农药降解率达到95%，溴氰菊酯农药降解率达到91.4%。 [2]
此外，臭氧还可以穿透植物细胞壁，对果蔬表皮有一定的穿透作用，对农药有较好的降解效果。
经过臭氧处理后，农药残留的降解产物会溶解在水中，用水冲洗即可去除。
虽然看起来效果不错，但它也有一个很大的缺陷：使用过程中散发到空气中的臭氧会刺激人体呼吸道粘膜，危害人体健康。
降解效果：叶类蔬菜>茄科水果和豆类。
超声波技术：“超声波型”果蔬清洗机利用超声波在液体中传播产生正负交变声压，形成射流冲击果蔬，达到净化果蔬的目的。清洗程度与超声波的功率和时间有关，其中功率影响最大。
功率越高，去除农残的效果越好，但高功率也会伴随着较强的噪音污染。另外，超声波技术的杀菌能力较差。比如我们平时用来洗眼镜、首饰的超声波清洗机功率只有几瓦到十几瓦，噪音很大，而可以用来洗蔬菜的洗衣机功率往往是几十瓦。瓦甚至更高。
降解效果：叶类蔬菜>茄属蔬菜>根类蔬菜。 [3]
依靠超声波清洗眼镜的机器|土冲创意
羟基水离子净化技术：“羟基水离子净化型”是果蔬清洗机的第三种类型，也是市场上最常见的一种。水中在电解条件下产生羟基自由基，采用高级氧化技术达到净化效果。
有研究声称它可以快速杀菌、高速降解农药残留、激素等。但羟基水离子净化技术降解农药残留和激素的研究数据较少，有待进一步验证。
另外，洗菜的主要目的不仅是去除农药残留，也是去除果蔬表面的污垢。羟基水离子净化技术对于果蔬表面大颗粒污垢的清洗能力较弱。 [2]至于杀菌，可以通过高温蒸煮来彻底解决。
水羟基与超声波复合技术：结合了“羟基水离子净化型”和“超声波型”的特点，市场上也出现了比较高端的混合式果蔬清洗机。
具有杀菌、降解农残、去除污垢等特点。对农药残留和激素的降解效果更加显着，达到90%以上。 [2]但价格也比较贵，达到千元以上。
看完以上技术，你是不是还有些动心，觉得看起来很科学呢？你想买一个吗？
等待。
02
实验与现实之间的差距
目前，市场上的果蔬清洗机大多采用单一技术，技术水平差距较大，降解农药残留效果参差不齐。而且，上述研究中的不同类型农药残留减少效果大多针对常见农药，如甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、溴氰菊酯、对硫磷等。
市场上的果蔬使用的农药种类可能比较复杂，在果蔬上的附着时间也较长。但实验中只是将农药浸泡一段时间来模拟蔬菜中的农药残留，不一定能代表实际情况。
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而且，在这类清洗实验中，喷洒农药的蔬菜一般会浸泡5到20分钟，浸泡本身就具有去除农药残留的作用。研究表明，蔬菜用自来水浸泡时，甲胺磷和乐果的去除率为46%。 [4]
另外，有人对市场上不同价格的“羟基水离子净化型”蔬菜水果清洗机的农残降解效果进行了评价：商家宣传农药乐果去除率达90%以上，而在模拟实验，水洗对乐果没有影响。水果去除率为31.8%，三台果蔬清洗机对乐果的去除率分别为50.7%、39.1%、27.5%。评测结果显示，没有一个达到90%以上的效果，有的甚至比普通水洗还差。 [5]
03
有很多气泡吗？但这并不能解释任何事情
在很多蔬菜水果清洗机的宣传页上，都会出现一张“洗肉”的图片，周围都是泡沫。商家声称这是肉中激素和瘦肉精降解所致。
▲图：电商平台宣传图
但其实，用果蔬清洗机洗肉时出现的泡沫物质，与激素、瘦肉精等无关，为什么这么说呢？
我们刚买的排骨焯水的时候，会出现很多泡沫。但这只是因为它含有一些残留的血液，而且肉中还含有蛋白质和游离氨基酸，它们可以成为表面活性剂类物质，与气体结合后会出现泡沫。果蔬清洗机工作时会产生大量小气泡，自然会出现大量泡沫。
洗肉实拍，确实泡沫很多
另外，也有人做过实验。用果蔬清洗机清洗肉类多轮后，仍然会出现大量泡沫。那么，肉算干净吗？
因此，您不必以为果蔬清洗机有“看得见的效果”而冲动下单。
04
正确选择和清洗蔬菜更重要
大家之所以想拥有一台果蔬清洗机，无非就是担心农药残留会危害健康。但事实上，在日常生活中，我们在正规超市购买的大部分蔬菜的农药残留量都在规定范围内。
实验于2017年至2019年采集了成都市20个区县的531份蔬菜样品进行检测，结果显示，所有样品中92份蔬菜样品中共检出32种农药残留，农药检出率达到17.33% 。仅1个样品超标，9个样品检出禁用蔬菜农药毒死蜱和氟虫腈，不合格率仅为1.88%。 [6]
只要说一句话就结束了... |土冲创意
而且，即使根本不用果蔬清洗机，很多日常方法也能有效去除农药残留（叶类蔬菜需要更仔细地清洗）。推荐使用以下方法：
浸泡在水中：蔬菜在烹饪前可以在水中浸泡10分钟。水温20℃~25℃，然后用水冲洗30秒。实验表明，该方法对百菌清和腐霉利的去除效果分别为90%和76%，对氯氟氰菊酯的去除效果为22%，且对叶菜类蔬菜的效果优于果类蔬菜。
另外，清水浸泡对黄瓜的影响也较大。浸泡5分钟和15分钟后，去除率从53.49%提高到71.32%。这可能是因为黄瓜表面不光滑，需要长时间浸泡。 [7]
米水浸泡：米水浸泡5至10分钟，然后用清水冲洗30秒。实验证明，用淘米水浸泡蔬菜5～10分钟，可以有效去除腐霉利残留。对于水果和蔬菜，例如黄瓜和茄子，最好用淘米水浸泡5分钟。对于叶类蔬菜，建议用米水浸泡。青菜最好浸泡5分钟，苋菜、空心菜最好浸泡15分钟。 [7]
1%淡盐水：用1%淡盐水浸泡20分钟，然后冲洗干净。农药残留去除率可达81.9%。注意盐浓度不宜太高，1%的浓度就足够了，避免渗透压过高，损害蔬菜细胞，导致营养流失。 [8]
沸水浸泡：快速在沸水中浸泡2分钟，然后用清水冲洗3次，可有效去除蔬菜表面的有机磷农药残留。数据表明，该方法对韭菜农药残留去除效果较为有效，去除率达到90%以上。但这种方法会导致蔬菜中的一些营养成分流失。 [9]
除了以上四种方法外，还可以用流水擦洗、去皮、放置24小时，对去除农药残留也有效果。
总结：
其实，如果我们在正规超市购买的话，我们不必太担心水果和蔬菜的农药残留问题。如果实在担心的话，我们可以购买有机水果和蔬菜。另外，传统的清水、淡盐水浸泡、流水漂洗、手揉搓等简单的方法，可以去除相当数量的农药残留和细菌，而且烹饪本身就可以起到杀菌的作用，所以不需要花这么多钱。多花点钱买个果蔬清洗机。
不过，对于那些懒得认真洗菜、想解放双手、舍得花钱的人来说，买一台果蔬清洗机可能不值得交智商税。毕竟它可以去除一些农药残留，杀死一些细菌。 （注意，炒锅也可以……）。
作者 |薛庆新，中国营养学会会员、注册营养师、健康管理者、公共营养师
审稿人|韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险沟通部主任